付宇将鮸鱼切成1厘米厚的片。
在砧板上放上生粉，将鱼片放上，鱼肉上再撒一层生粉，用木槌或擀面杖敲打至薄皮。
付宇一边敲打，一边叮嘱道：“敲鱼片时，生粉边敲边分次加，不要拍太多粉,放多会影响口感。”
张金玉仔细记住。
付宇将敲好的鱼片放在八九十度的开水锅中，用大火煮40秒左右,煮熟后捞出切成条。
“煮鱼片时，千万不能用凉水下锅，否则鱼汤不清。”
张金玉点点头：“好的。”
付宇另取锅下入鸡脯肉，凉水下锅，大火烧开，氽烫3分钟捞出。
将熟火腿、香菇、熟鸡脯肉切丝备用。
付宇又说道：“切丝的时候，要注意，不用太细，但是也不能太粗，因为要考虑到口感以及摆盘的效果。”
随后，将菜心在沸水锅中氽烫备用。
最后，在锅内放入清汤。
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