火锅是华夏饮食中独成一体的存在。
他可以是川系菜品的麻辣刺激，也可以是粤式菜品的清淡原味鲜香，还可以是京氏涮锅的香味纯浓。
火锅的食材中，既可以牛、养、鱼等一物独占鳌头。
也可以搭配菌菇、青菜、豆制品、海鲜，来一个海纳百川。
总之，火锅是多样的，可以热情似火，也可以温柔似水。
它包容着全国各地不同地方食客的不同胃口，就像是华夏包容着全国几十个民族一般。
虽然周云的主要研究方向在传统菜，但火锅，在她心中同样是一种特殊的存在。
它是冬日的一抹温暖，是朋友间的一份热闹，是天南海北的牵挂。
所以她曾有一阵子也疯狂迷恋火锅，为了它的底料和味道，曾经连续半年都在全国各地跑，拜访各地火锅的传承人，只为了能够摸透火锅。
其实不论怎么变，火锅口味的种类基本可以概括为麻辣、清汤、和多味汤。
麻辣倒还好，也就是分麻辣和香辣，但清汤却是有什么菌菇汤、浓骨汤等等，多味汤更是多，一些奇怪的口味现在都是收录其中。
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