可以说当赵扶余定下了全蛙宴的主轴后，要制作的料理便也一个个从他的胸中跃出。
因为说到底，粤菜对于青蛙类食材的烹调，也算得上是在中州也极为突出的了。
料理有手法，食谱也是繁多，自然就让赵扶余感觉都好像轻松了几分。
在处理完了田鸡粥的粥底熬煮，还有蛙肚的状态后，马上就开始转向开始进行卤制，青蛙的蛙爪以及半截前腿。
与一般的卤制不同，赵扶余的卤味也没有完全按照粤菜的路子来。
反而是加入了不少酱货的法子。
以五香调味料为基底，包含山楂，陈皮，小茴香等十数种香料的调味包被放入汤锅开始卤制后，还专门弄了一个小包装了一包的红曲米，目地也是为了上色。
当然糖色也是必不可少的部分，基本上要想卤菜的光泽度好，糖色这种东西就是少不了的。
可是光这些东西味道也还不够丰腴。
赵扶余专门用香菜，芹菜，大葱，洋葱，小葱，姜片，蒜粒一齐熬煮了一个料油，清油微微加热起来，就可以将这些食材放进去，中小火慢慢的炸。
炸到香味出来，当这些食材都呈现出了焦黄，略带褐色，但是还没有黑的地步，就可以全部捞起来，塞入一个料包袋里，放到卤锅当中继续发挥作用。
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