可以说,赵扶余已经使用了数种手法，就是为了让青蛙肉的滋味更加复合。
那几乎有人小臂长的青蛙前腿,现在还剩下一截半,都被赵扶余剁成了类似于如同一般仔排般的大小,大概有个拇指长。
这样的长度就极为的适合接下来的烹饪，不需要用太复杂的手段,简单的用类似于砂锅闷烧的办法，就可以完美的料理。
而作为最美味，连同着脊骨部位的肉,则是被赵扶余剁成了一小块一小块，带着脆骨，嫩肉，这些部位不管怎么烹饪都是极品，可最好吃的办法,却是加入那独属于粤菜精华的配角。
当然此时赵扶余还没有继续腌制的想法,烹饪之前再腌制才是最好的时机。
他接下来的目标就是将那从头部留下的一段切成块,并且准备入蒸笼,而这道料理开始烹饪,就预示着他的全部料理，得开始进入完成阶段了。
脖颈部位的肉则是切成小块，用葱姜料酒汁水腌制,加入一些白胡椒粉，然后再将蒜末，小米辣,豆豉，放入油锅炒香。
等到这豆豉蒜蓉都冷却下来,就可以成为制作许多蒸菜的辅佐,豆豉酱。
不管是排骨，鸡肉，甚至是鱼，都可以用。
这次赵扶余就是用在了青蛙上,豆豉酱混合进去,本身就有部分油脂，再搭配一些盐和蚝油，一点点白糖，就可以不断的搅拌。
一直拌到味道吃进去,再加上一把土豆淀粉继续拌匀，用淀粉将豆豉酱包裹在蛙肉上。
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