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鱼腩制作完成，在‘滴滴滴’的计时器声响中，剁椒蒸鱼头也宣告完成，赵扶余转身前往蒸箱，将鱼头拿了出来。
另外拿了一个也已经加热的盘子，把筷子上架着的鱼头平稳的转移过去，接着把底下流下来的酱汁和剁椒过滤出来，去掉筷子和葱姜段。
再次浇淋在鱼头上，最后撒上葱花，紫苏碎，浇淋上热油。
剩下的就只有龙鲷鱼背的鱼片了。
这种鱼片的制作办法，赵扶余也早有准备，干秦椒，干二荆条，干灯笼椒，干海南椒，数种干辣椒泡水以后一半取出来小火炒制一下，制作成刀口辣椒。
另外一半泡水过后，就随时准备烹饪，而刀口辣椒当中也加入了不少的盐，胡椒，花椒粉，提鲜的白糖一点点。
如此一来，就在鱼背肉片下了滚烫的热水被完全的烫熟，卷曲起来后，刀口辣椒混合各种调味料就已经准备已久。
就在鱼片上铺满了一层。
洁白的鱼肉，染上一层焦红色，而在另一边一锅红油正沸腾到了时候。
漏网之中，泡过水的干辣椒已经准备好了。
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