这个空隙的时候，赵扶余便来到了另外的灶台上，将烤网架了起来，之前摆在旁边的那些被撑开了的白鳗段，在此时外层已经完全干掉，甚至内部的油脂也开始渗透了出来。
也就是这个程度上，白鳗本身内部一丝丝的海腥的味道也同时随着这些油脂和水分蔓延了出来。
赵扶余点了点头，知道这个时候差不多了。
实际上这次他对白鳗使用的是一种叫做‘一夜干’的技法。
这样的法子，能够让鱼类的海鲜外层快速干掉后，内部依旧保有一定的水份油脂，这样经过烤制，就能得到更加柔韧的肉质，内部却依旧充满了新鲜鱼肉的肉汁。
品尝起来又有咸鱼或者煎鱼的口感，但是风味上会更加浓缩，美妙。
白鳗的肉质细腻，油脂丰富，本身就是十分适合制作这样腌制手段的食材，不过同样白鳗也有一种一般人十分讨厌的问题，那就是充满了细刺。
所以很多时候，这样的食材都是被当做了鱼丸的材料之一。
当然海边人还是不会放过这样美味的食材的。
赵扶余就已经想到了可以解决这种细刺麻烦的办法，而一夜干的腌制手段便是第一步。
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