之前说煲靓汤，倒是让他想起另一道在粤省颇有人气的大菜：烤乳猪。
昨天他联系了以前认识的供货商，说想要几头香猪。对方还真有现货，连夜运送，今天一早就匀了两头过来。
都是一色粉扑扑的小嫩猪仔，八斤上下，最适合烤乳猪的条件。
这可是道历史悠久的硬菜，早在南北朝时期贾思勰的《齐民要术》中就有记载：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”
一直到现代社会的今天，烤乳猪仍是许多重大场合的C位。
譬如在许多老粤省人心目中，但凡逢年过节祭祖，必要有烤乳猪。
它不光对食材要求苛刻，配料调味火候更是缺一不可，等闲店铺根本不敢打出招牌贩卖。
但廖初敢。
一名好厨师如果走了歪路，绝对是可怕的杀手，因为他们都是玩刀的行家。
此时廖初正将香猪开膛破肚，剔除多余的肋骨和肩胛骨后平铺开来。
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