他接过零手上的单子，微挑了下眉，有两道酸甜口的菜，嗯，挺符合本地特色，两位警花没有硬撑着面子要吃辣……边想着，他转身回厨房，开始为客人做菜。
第112章荔枝肉2
荔枝肉里没有荔枝，不过色、形、味都要做得像荔枝，这是常年盛产荔枝的地方才能发明出来的美食。
主料用的是去除筋膜的猪肉里脊，先切成厚度五毫米左右的薄片，再用花刀法斜切十字，使表面形成好看的荔枝花纹，加入盐、料酒、白胡椒以及荔枝产地特制的酒糟抓匀并腌制……之后加入配料马蹄即荸荠一同腌制一会。
趁着这个间隙开始调酱汁——荔枝肉好不好吃关键看酱汁，酱汁要酸甜平衡，要有浓稠的口感，太酸或太甜都不行。用糖、盐、白醋、高汤加入湿淀粉搅拌均匀，这其中各种调料的分量比例很关键，如果担心调不好酱汁也可以用西红柿酱，那样容错度更高一些，但李桑遵循古法，仍旧用自己的方法不紧不慢地调着特制酱汁。
之后将腌好的肉片塑形，卷成圆球状——此时肉球已有荔枝的雏形。
烧油，炸肉球至表面微黄，捞出备用，由于猪肉油炸后会卷缩，此时的形状就更接近荔枝。
将马蹄和葱段一同炒过。
接着油锅下葱末蒜末，倒入酱汁搅拌均匀，到煮出浓稠的芡汁后，将炸好的肉球和其他配料一同倒进锅里翻炒均匀，直至使每颗荔枝肉都裹满酱汁，最后可淋入少许芝麻油提亮，并装盘。
一盘色香味俱全的荔枝肉制作完成。
形状花纹像荔枝，红彤彤的颜色像荔枝，酸酸甜甜的味道也像荔枝，如此才算一盘成功的荔枝肉。
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